Avui una recepta que vaig descobrir fa poc al llibre Cupcakes a la catalana de l'Exquisiteria de Girona. Em vaig regalar aquest llibre fa poc i de moment està donant molt de si! Això si, si ets nou en el món dels cupcakes millor que comencis amb un altre llibre ja que les explicacions no són molt detallades.
Aquí us deixo la meva adaptació de la recepta. Espero que us agradi tan com a mi!
Ingredients (per 25 cupcakes):
Per la massa:
- 40 ml de ratafia
- 75 g de nous
- 3 ous
- 375 g de farina de blat forment (m'encanta aquesta farina, però es pot fer amb la normal també)
- 150 g de sucre moreno
- 100 g de sucre blanc
- 250 g de mantega (a temperatura ambient)
- 200 ml de llet
- 1/2 cullaradeta de bicarbonat
- 1 cullaradeta de llevat
Per la crema:
- 120 ml de ratafia
- 250 g de mantega
- 100 g de sucre blanc
- 40 ml de llet
- 150 g aprox de sucre glacé
- Nous garapinyades per la decoració
Preparació:
Per la massa:
Començarem fent la massa. En un bol barragem la mantega i el sucre fins a tenir textura de crema. Afegim els ous un a un (no n'afegim un altre fins que el primer estigui ben integrat a la massa). Després afegim la llet, les nous triturades, la ratafia i la farina. Batem fins a tenir una massa homogènia.
Omplim els motlles de cupcakes fins a tres quartes parts del total. Abans de posar els cupcakes al forn fem uns copets amb el motlle per treure les bombolles d'aire.
Posem els cupcakes al forn a 180 graus durant 15 o 20 minuts o fins que al punxar un escuradents al mig surti totalment net.
Per la crema:
A continuació prepararem la crema. En un bol posem la ratafia i el sucre blanc i ho portem a ebullició. Tot seguit ho deixem reduir a foc lent durant 5 minuts i ho deixem refredar. Ha de quedar com un xarop.
En un altre bol batem la mantega i la llet. Hi afegim la reducció de ratafia. Després poc a poc anem afegint sucre glacé al gust, fins que trobem que ja és prou dolç. Seguim batent durant 5 minuts aproximadament fins a tenir una crema de textura escumosa.
Amb l'ajuda d'una màniga pastissera recobrim els cupcakes i ho acabem amb una nou garapinyada a dalt de tot.
I això és tot!
Bon profit!
